重庆名格轩餐饮管理有限公司解密自热火锅行业痛点

以自热火锅、自热米饭等为代表的自热食品，近年来吃到“宅经济”“懒人经济”的红利，搭上发展的顺风车。良好的市场潜力也在改写自热食品行业格局，除了新兴品牌莫小仙、自嗨锅等之外，康师傅、白象等传统方便面企业以及海底捞、小龙坎等餐饮企业也加入进来。

不过，随着巨头的进入，让曾经产品线单一的自热食品企业开始“焦虑”，面对品牌、渠道等方面拥有较强优势的巨头，自热食品企业开始寻求新的增量。近期自嗨锅推出调味品产品，向着多品类发展;莫小仙推出麻酱面皮、冰粉等更适合夏天品尝的食品。多维度发展，似乎成为自热食品行业的新风向。

业内人士认为，多品牌运作能够让利润点增多，不过新企业快速打造新品牌并不可取。多品牌是消费品行业分散风险、突出不同品类价值的方式，但不是万能解药，对新企业来讲，企业资源的分散，也可能让其在竞争中陷入劣势。

拓展产品品类

对自热食品，很多消费者一定不陌生，自嗨锅、莫小仙等品牌成为年轻消费者眼中的网红，一些影视剧中也能看到。实际上，这些品牌旗下的产品已经不仅仅是自热食品，更多品类的产品开始出现，组成产品矩阵。

自嗨锅近期宣布推出新品牌“小七厨房”，布局复合调味品领域。新京报记者在自嗨锅天猫旗舰店看到，这个新品牌已经上线，以炒菜酱、拌饭酱等复合调味品为主，炒菜酱包括麻婆豆腐、桂花红烧肉、麻辣香锅等10余种产品，即食拌饭酱产品也有多种口味，瞄准家庭厨房使用场景。

如今的自嗨锅正打造“自嗨锅出品”策略，还推出煮面系列子品牌“画面”，子品牌“臭臭螺”也在开发当中。

从“自嗨锅”到“自嗨锅出品”有何用意?自嗨锅创始人蔡红亮对新京报记者表示，“我们是做餐饮这条路的，餐饮的本质就是家中炒、煮、蒸等形式，因此在自热方面，自嗨锅旗下有自嗨锅相关产品，而在其他烹饪方式上，就意味着自嗨锅要拓展出其他品类。”

另一自热品牌莫小仙同样在探索品类扩张。在6月30日举行的一场论坛上，莫小仙创始人王正齐演讲时表示，如果品牌能够持续打造爆品，多做一个品类就会越做越赚钱，高效和低成本是持续打造爆品的关键。在一个品牌很火爆时，就应该马上开始考虑如何打造第二曲线。

根据公开资料，王正齐在今年5月就提到莫小仙将推出麻酱面皮、冰粉等更适合夏天品尝的食品。新京报记者在莫小仙天猫旗舰店看到，莫小仙四川即食冰粉产品已经上架，售价为23.9元起，口味包括红糖、金桔柠檬两种。麻酱面皮的价格8袋合计售价为27.9元。

不难看出，无论是自嗨锅的“自嗨锅出品”，还是莫小仙考虑打造第二曲线，自热食品品牌都在寻求自热食品以外的市场增量。在香颂资本执行董事沈萌看来，上述动作是必然选择，因为这些企业没有把自身的市场做精做透，也没有能力做到，因此到了一定程度就会选择外溢。

资深消费品行业投资人吴晓鹏认为，自嗨锅、莫小仙等品牌借助市场红利发展迅速，但消费者对潮品的追逐心态和当前一级市场狂热资本的短期诉求，让不少新消费品牌心态偏浮躁，市场红利期自我感觉良好，快速推出多品类以及进入调味品等行业，加大了发展的风险。

调味品是好出路吗?

在自热食品品牌谋求多品类发展的过程中，调味品似乎是发力目标。除了自嗨锅之外，新京报记者在莫小仙天猫旗舰店看到，该店铺已上架一款虎皮烧椒酱，售价为15.9元。进入自热食品行业后，杨国福也推出火锅底料产品，包括牛油、清油、番茄等不同口味。

对于推出复合调味品，自嗨锅创始人蔡红亮对新京报记者表示，很看好这一板块，“小七厨房”品牌要做年轻人的调味料，方便炒菜。不用油盐酱醋生姜辣椒了，只要一包炒菜酱就搞定正宗地道菜。

弗若斯特沙利文数据显示，2020年我国复合调味品市场规模约为1500亿元，年复合增长率约为15.83%，增速高于调味品整体行业。实际上，复合调味品赛道还有不少新品牌占位。

成立于2020年9月的“加点滋味”，旗下包含3条产品线，分别面向年轻人餐桌场景和厨房场景。面向餐桌场景的是佐餐酱系列、日式拌饭料系列，包括酸爽番茄牛肉酱、厚切大粒牛肉酱、炭烧虎皮青椒酱、川黔什锦糟辣酱等。2021年6月3日，复合调味品企业美鑫食品宣布完成A轮数千万元融资。

沈萌认为，自热食品的问题主要是安全性和品质两方面，对于国内资本来说，只要有机会赚钱、上市套现，都是好赛道。调味品在A股有多个上市公司，而且市场足够大，纸面机会有，但能不能做成看具体表现。

2021年，复合调味品行业热度持续，海天、千禾、厨邦、李锦记等传统调味品势力加码。继2020年推出4款火锅底料产品之后，2021年，海天火锅底料产品线扩充至9款产品。2021年4月19日，中炬高新旗下品牌厨邦推出的火锅底料在京东首发，包括手工牛油火锅底料、香辣浓香牛油火锅底料、麻辣浓香牛油火锅底料、番茄靓汤火锅底料、菌菇鲜汤火锅底料5款产品。

吴晓鹏表示，夜经济、一人食、小放纵、多场景，带来了新型方便食品行业发展的机遇。中国的新消费品牌，起势在高举高打，而成败在稳扎稳打。打的内容不是抓取多品类全面出击，也不只是互联网思维下的流量和供应链，更是品牌文化、组织能力、食品安全以及去资本化的产品主义精神。对于复合调味品行业，吴晓鹏则认为，“行业很好，未来量一定很大，但是门槛低，很分散，怎么长大都是问题。资本现在疯狂涌入，也表示着一级市场浮躁了，将来可能至少一半项目都会砸掉。”